De champagne van de jaarwisseling
Oud & Nieuw is misschien wel het meest expliciet aan champagne gekoppelde moment van het jaar. Op het twaalfde slag wordt overal in Nederland een fles geopend, maar de keuze van die fles bepaalt of het een routinematige handeling is of een moment dat blijft hangen. We adviseren om voor de middernacht-toost een non-vintage brut te kiezen met genoeg karakter om herkend te worden, maar genoeg toegankelijkheid dat ieder gezicht aan tafel hem mag. Voor wie wat meer wil, denk aan een rosé champagne of een blanc de noirs, geldt: gebruik die juist bij de tweede ronde, na de toost, als het gesprek terugkeert en de tijd genomen kan worden om hem te proeven.